阶段性的疫情并不会阻碍酒行业的长久发展，酒行业结性的调整和消费升级的驱动已经让“好酒”越来越紧俏。
在受内部环境和外部环境影响的这几年中，酒类消费市场开拓性的步伐有所减缓，全球化不再被提及，内需进一步扩大。随着“全国一体化市场”的建设，“地方保护主义”的壁垒将会被瓦解。换句话来说，“内卷”，将会加剧，酒行业内卷的尽头是什么？是产能。

一、关乎“质”与“量”酒业高端局“内卷”加剧
酒行业高端局的“内卷”正在加剧，主要有两个原因。
第一个原因是“质”，是白酒行业已经进入到高速分化的阶段，这是以往出来没有过的。头部企业依托自身品牌效应及上市公司加持，已经在白酒行业竞争中取得先机。而中小型白酒企业或将在市场上越来越暗淡，一些省级龙头企业也正在积极求变。在这种情况下，白酒行业从价格导向往价值导向发展，高端白酒需求量进一步扩容。
与之对应的是，近几年整个白酒行业处在一个“量减价升”的状态，这种“量减价升”的状态，则折射出了两个问题：消费者喝酒越来越少了；消费者喝酒越来越好了。这也证实着，市场关注度将进一步向名优酒企集中，头部的十几家企业的拉锯战会更加热烈。
另一个原因是“量”，这要从2019年说起。2019年，整个酒行业迎来了一个利好的政策变化——《产业结构调整指导目录（2019年本）》发布，在新的政策中，白酒生产线从限制类产业中被移除。也就是说，白酒企业增加生产线将不再受限。这就意味着有能力酿好酒的名优酒企，其生产力、技术、品牌能量也因此未能充分释放，政策的变化，恰恰为这些企业解开了束缚。
2020年至今，尤其是2022年上半年，从企业到产区，酒行业紧锣密鼓的掀起了拉起了一场关于产能扩充、产能优化的拉锯战。

二、抓生态贵州发力赤水河生态保护
白酒产业是贵州省的特色重点产业，而赤水河流域的生态环境则是贵州省白酒产业发展的重要支撑。赤水河流域的生态保障工作，是优化未来贵州白酒业产能的重中之重。

2020年11月20日，李炳军出任贵州省代省长，上任22天之后，他便开始了酒业的调研。
2020年12月12~13日，时任贵州省代省长李炳军赴遵义市仁怀市、习水县、桐梓县调研。他重点调研了茅台集团、茅台201厂扩能技改项目、习酒有限责任公司、国台酒业股份有限公司和仁怀名酒工业园区。
在这那调研中，李炳军重点提及了生态，他强调，要坚持生态优先、绿色发展，以最严举措加强赤水河流域生态环境保护，以最大力度推动白酒等特色优势产业高质量发展。
时隔1年多以后，在今年3月28~30日，李炳军再度深入遵义市桐梓县、习水县、赤水市和毕节市金沙县调研，走访了习酒有限公司、习水白酒包材产业园、金沙窖酒酒业公司等公司。再度强调，要以最严厉的措施保护赤水河流域生态环境，保障白酒产业持续健康发展。
从公开的报道来看，时隔15个月的前后两次调研，李炳军所关心和关注的问题是相同的，即生态环境保护和白酒产业发展。
在李炳军的两次调研中对于生态环保问题，表明了几乎同样的态度：以最严厉举措加强赤水河流域生态环境保护。李炳军认为，要坚持生态优先，绿色发展，只有加强对赤水河流域的生态环境保护，才可以保障贵州白酒产业的健康发展。
结合今年1月26日，国务院正式发布的《国务院关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》，意见明确提出，要依托赤水河流域作为酱酒原产地和主产区，打造全国重要的白酒生产基地，因此科学推进赤水河流域等一体化保护修复成为重中之重。
良好的生态环境无疑是酱酒得以持续酿造的重要基础。显然，在赤水河的生态环境保护上，从贵州省政府到产区政府，都已经充分意识到了赤水河流域生态环境对于贵州白酒产业发展的重要性，未来贵州白酒产业集群将会以更高的品质和更好口碑投入到市场竞争中。

三、拼老酒：有白酒企业投资70亿扩产
今年4月21日，舍得酒业发布《关于投资增产扩能项目的公告》，项目预计总投资约70.54亿元，规划用地面积约1774.11亩。舍得酒业表示，此次扩产是为了持续推进老酒战略，基于对白酒行业及自身实际情况的深入分析。“公司拟投资建设增产扩能项目，以增强公司原酒产、储能力，提高产品质量，从而更好地保障公司高质量可持续发展。”

据了解，该项目建设工期预计为5年；建成后，公司预计将新增年产原酒约6万吨，新增原酒储能约34.25万吨，年新增制曲产能约5万吨。
建设内容具体包括：酿造区建设、污水处理区建设、 酿酒副产物综合处理区建设、办公区建设（舍得办公大楼、科研中心等）、生活区建设（职工宿舍、地下停车场等）、酒业文旅区建设（舍得特色生态民宿、泰安博 物馆等）。
在《中国酒业》智库专家蔡学飞看来，舍得的扩产，其实目的非常明确，就是在老酒战略初步成功之后，随着产品结构升级，舍得需要参与全国性的名酒竞争，产品必然要进入千元价格带竞争，而千元价格带就是如何提升产品的品牌价值与产品的品质溢价，扩大产能对于产量以及储能的提升都有非常大的意义，对于舍得提升整个川酒话语权也有非常大的价值，同时，也在一定程度上解决了未来舍得朝高端化进军之后的生产能力以及品质提升、技术改造等一系列问题。

四、赌未来：重资加码酱酒为哪般？
今年2月19日，今世缘发布公告表示，拟投资实施南厂区智能化酿酒陈贮中心项目，以提升生产效率、提高产品质量，推进公司智慧工厂、绿色工厂建设，更好保障公司高质量发展。
该项目预计总投资90.76亿元，其中固定资产投资85.2亿元，流动资金5.56亿元，上述资金将分五年投入，今世缘称其所需资金将由今世缘自有资金及其他融资方式自筹解决。

项目投产后，今世缘预计将新增优质浓香型原酒年产能1.8万吨、优质清雅酱香型原酒年产能2万吨、敞开式酒库储量8万吨、陶坛库储量21万吨，不仅如此，今世缘制曲生产能力也将达到10.2万吨每年。
值得注意的是，今世缘此轮投资扩产既包括浓香型白酒，也增加了酱香型白酒，并且酱香酒的量高于浓香酒。
酱香型白酒的赛道，今世缘不是最早布局的一家，但确是公认的比较“有气魄”的一家——以中度浓香为支撑的企业，把高端化、全国化的宝压在了酱香酒上。
国缘V9为代表，已经打响了“名号”。2019年8月上市，2020年就实现了1.28亿元的销售额，事实已经证明今世缘有能力做好酱香型白酒。
本次扩产，今世缘再一次向外界展示了其“十四五”期间拥抱高端酱香的态度。今世缘能否“赌”赢未来，尚需时间来证实。
显然，白酒高质量新周期的发展势头已经基本坐实，中国白酒产业迎来了全新的发展趋势。
酒行业“内卷”的尽头，是拼产能，关乎量与质。在白酒行业发生变革的趋势下，各酒企相继扩产寻找新的增长点不无道理。
但是，对于酒企而言，扩产并仍需谨慎，产能是企业竞争力必不可少的一部分。但产能扩张必然带来企业资金周转和负债率等方面的压力，同时也会给地区的生态环境保护形成压力，影响到“质”；而孤注一掷、伤筋动骨的转型、优化产能则有可能也会影响原有的基本盘。产能的扩张与优化都需量力而行，在“量”与“质”之间平衡。

（本文选自《中国酒业》杂志2022年第5期）